เรื่องของหอย

หอยที่นิยมบริโภคมี 2 กลุ่ม คือ หอยฝาเดียวและหอยสองฝา ซึ่งหอยฝาเดียวจะมีรสหวานติดขมนิดๆ เช่น หอยหวาน หอยเปาฮื้อ และหอยขมส่วนหอยสองฝาจะมีขนาดสีกลิ่นและรสชาติต่างกันออกไปตามสายพันธ์อาจมีกลิ่นและรสจากน้ำทะเลเจืออยู่บ้าง เช่น หอยแมลงภู่ หอยลาย มาดูกันว่าหอยแต่ละชนิดมีวิธีเลือกซื้อ เตรียมและปรุงอย่างไรบ้าง

หอยขม ควรตัดส่วนของก้นหอยทิ้งก่อนแล้วจึงล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้มเพื่อให้เนื้อหลุดออกง่ายก่อนนำไปทอดหรือแกง

หอยแครง มีสรรพคุณช่วยบำรุงเลือดและตับ เพราะมีธาตุเหล็กสูง ก่อนนำไปปรุงควรลวกแค่พอสะดุ้งน้ำให้ฝาเปิดออก เพราะถ้าลวกนานเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียวไม่อร่อย

หอยเซลล์ นิยมนำมาทำซูชิ ซาชีมิ ซุป บาร์บีคิว ย่าง ทอด อบ หรือซอสพาสต้าก็ได้ วิธีปรุงหอยเชลล์ให้อร่อยไม่ควรใช้เวลาในการทำให้สนุกสนาน เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเหนียวและเสียรสชาติ

หอยนางรม นิยมกินแบบสด โดยบีบมะนาวหรือรับประทานกับซอสทาบาสโกบ้างก็นำไปทำออส่วน ไข่เจียว ซุป ซอส หรือกราแตงก็ได้ หากซื้อชนิดที่แกะเปลือกแช่น้ำบรรจุในกล่อง ควรเลือกหอยที่มีสีสดใส เนื้อไม่ขาดเป็นชิ้น น้ำที่แช่ต้องไม่มีเมือกมากและไม่มีกลิ่นเหม็น

หอยแมลงภู่ มี 2 สี คือ สีแดง (หอยตัวเมีย) และสีขาว (หอยตัวผู้) ดังนั้ันเวลาเลือกซื้อก็อย่าเพิ่งเข้าใจผิดว่าหอยสีขาวไม่สดนะค่ะ ให้เลือกหอยที่เปลือกสะอาดเกลี้ยง ฝาปิดสนิท แต่ถ้าซื้อแบบแกะแล้ว เนื้อหอยต้องสด ไม่ช้ำ ไม่ขาดนิยมนำไปลวก นึ่ง อบ ผัด ย่าง

หอยลาย ควรเลือกตัวที่ฝาเปิดอ้าอยู่เล็กน้อยเห็นเนื้อข้างในฝาหอยต้องดูสะอาดไม่มีกลิ่น เหมาะจะนำไปผัด อบ ย่าง หรือซุป

หอยหลอด เนื้อมีสีขาวขุ่น นิยมนำไปผัดฉ่า ทอดกรอบ ต้มยำ หรือซุป ก่อนนำไปปรุงควรลวกกับน้ำเดือดก่อน เพื่อให้ดินและทรายที่ติดมาหลุดออกจนหมด

หอยหวาน เนื้อจะมีสีขาวอมชมพู รสชาติหวานกรอบ นิยมนำมาอบ ผัด ลวก และเผา กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ที่มา HEALTH-CUISINE นิตยสารรายเดือนปีที่ 10 ฉบับที่ 118 พฤศจิกายน 2553

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *